Season
Spring
Dietary
Gluten Free
Vegetarian
Krémes, sajtos sült édeskömény.
Ez az étel az „aromák átalakulásának” példája: a nyers édeskömény ropogós, ánizsos karakterét lassú hővel és selymes tejszínnel lágyítjuk meg, amíg egy aranyló, krémes fogást kapunk.
Amire szükséged lesz:
- A zöldség: 4 nagy édeskömény (tisztítva, a zöld leveleket félretéve, a gumókat gerezdekre vágva).
- Az öntet: 200 ml tejszín, 1 gerezd fokhagyma (összezúzva) és egy csipet frissen reszelt szerecsendió.
- A befejezéshez: 50 g parmezán vagy más kemény sajt (reszelve) és egy csipet tengeri só.
Elkészítés:
- Főzés: Forralj fel egy lábas sós vizet. Vágd le az édeskömény tetejét (a tollas zöld leveleket tedd félre!), a gumókat pedig vágd vastag gerezdekre. Főzd az édesköményt 5–6 percig, amíg éppen csak megpuhul, majd alaposan szűrd le.
- Keverés: Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (légkeverésesnél 180°C). Egy kis tálban vagy kancsóban keverd a zúzott fokhagymát a tejszínhez. Rendezd el a édesköménygerezdeket egy hőálló tálban, szórd meg egy kevés sóval és bőségesen a reszelt szerecsendióval.
- Sütés: Öntsd a fokhagymás tejszínt az édesköményre. Szórd meg egyenletesen a reszelt sajttal, hogy ropogós kérget alkosson. Süsd körülbelül 20 percig, amíg a tejszín bugyogni kezd, a sajt pedig aranybarna, karamellizált réteget képez.
Tálalás:
Díszítsd a félretett édeskömény-levelekkel, friss aromákért. Ez a krémes, textúrákban gazdag köret remekül illik sült csirkéhez vagy egy friss, ropogós zöldsalátához.
