Házi kimchi

Sok a kínai kel Zsámbokon - de mit csináljunk vele? Fermentáljunk!
A Zsámboki Biokertben most rengeteg friss kínai kel vár a kosaradra — ez a hét sztárja. A kimchi a koreai konyha fermentált klasszikusa: csípős, savanyú, tele probiotikummal. Ráadásul szinte minden hozzávaló elérhető a webshopunkban!
Ez egy fermentált étel — az elkészítése 2–5 napot vesz igénybe. Érdemes minél hamarabb belevágni!
Tedd a kosárba:

• 1 db Bio Kínai kel (A hét főszereplője — a kimchi alapja)
• 1 cs Bio Hónapos retek (A ropogós textúráért)
• 1 cs Bio Főzőhagyma (A friss, pikáns ízért)
• 4 gerezd Bio Fokhagyma (A kimchi jellegzetes aromájához)
• 2–4 ek Bio Fűszerpaprika - csípős (Gochugaru helyett — az igazi csípős ízért)
• 1 tk Bio Gyömbér - őrölt (A melegségért és mélységért)
• 2-3 ek Nem jódozott só (ezt sajnos máshol tudod beszerezni — fontos, hogy ne legyen jódozott!)

Elkészítés: A kínai kelt vágd nagy darabokra, szórd meg a sóval, és kézzel alaposan gyúrd át, hogy levet eresszen. Hagyd állni 1–2 óráig, majd öblítsd le és nyomkold ki a felesleges levet. A retket szeleteld vékonyra, a főzőhagymát csíkozd fel. Keverd össze a fokhagymát, gyömbért és csípős paprikát egy pasztává, majd forgasd bele az összes zöldséget. Steril üvegbe tömd szorosan — ne maradjanak légbuborékok — és nyomkold le, hogy a lé ellepje a zöldségeket. Hagyd szobahőmérsékleten fermentálni 2–5 napig, naponta megnyomkodva. Minél tovább áll, annál savanyúbb és intenzívebb lesz az íze. Tálald rizs, tojás, szendvics vagy bármilyen fogás mellé.