Sült zöldség és pesto saláta

Végre érkeznek a zsámboki tavaszi zöldek
Ez az étel a „komplex biológia” ünnepe: a sült zöldségek édességét párosítjuk a friss kerti zöldek nyers, enzimgazdag erejével.

Hozzávalók Zsámbokról:

• Brokkoli és karfiol: ropogósak és tele vannak kénes fito tápanyagokkal.
• Édeskömény: Az ánizsos édességért, ami sütve teljesen átalakul.
• Szárzeller: Ne csak nyersen együk! Sütve különleges, természetesen sós karaktert ad.
• Rukkola: A pesto alapja - markáns, borsos ízt ad.
• Sóska: természetes citromos savasságot visz az ételbe, így nincs szükség bolti citromra.

Elkészítés:

1. A sült alap:

Vágjuk apró rózsákra a brokkolit és a karfiolt. Az édesköményt szeleteljük 1 cm-es gerezdekre (a zöld kaporszerű leveleit tegyük félre!), a zellert pedig vágjuk rézsútos karikákra. Locsoljuk meg bőségesen extra szűz olívaolajjal, szórjuk meg egy csipet tengeri sóval, majd 200°C-os sütőben süssük 20-25 percig, amíg a szélei aranybarnára karamellizálódnak.

2. A „zing” pesto:

Amíg a zöldségek sülnek, készítsük el a nyers feltétet, hogy megőrizzük a zöldekben lévő C-vitamint és enzimeket. Dobjunk egy mixerbe két marék rukkolát, egy marék sóskát, egy gerezd fokhagymát, egy kevés pirított diót (vagy napraforgómagot) és bőséges olívaolajat. Turmixoljuk darabosra.

3. Összeállítás:

A még forró sült zöldségeket forgassuk össze a friss pestóval. A maradék hő kiemeli a sóska aromáját anélkül, hogy „főzéssel” kihajtanánk a benne lévő értékes tápanyagokat. A tetejét díszítsük a félretett édeskömény-levelekkel.

Miért ez a „tápanyagsűrűség” bajnoka?

1. Felszívódás: A káposztafélékben lévő K-vitamin zsírban oldódik – a jó minőségű olívaolaj segít, hogy ez valóban eljusson a sejtjeinkhez.
2. A sóska titka: A sóska magas C-vitamin tartalma segít a szervezetnek felszívni a brókkoliban és rukkolában található vasat.
3. Semmi hulladék: A zeller szárának és az édeskömény leveleinek felhasználásával a növény minden részét hasznosítjuk, ahol különböző védőanyagok koncentrálódnak.